1、雍州醪醴

古雍州是中華民族發祥地之一，這里留有10萬年前原始人類活動蹤跡。氏族社會時期姜、姬、贏三個氏部族落先后生息繁衍、壯大昌盛于此。神農炎帝姜姓部族從這里起家，創造了中華民族最早的農耕文化——姜炎文化。他們沿渭水、黃河東去，與以黃帝軒轅氏為首的部落聯合，形成了中華民族的主體。

6000年前的古雍州農業已經比較發達。炎帝時的雍州先民已學會了在河谷兩岸選擇宜于制作陶器的陶場，建造了燒制陶器的陶窯。鳳翔境內6000年前的新石器文化遺址中，均有陶器出土，不但有泥質紅陶，而且有夾砂紅陶和小量灰陶、黑陶。特別在位于鳳翔的水溝遺址中，陶器已成為普遍的生活用具。炎帝神農氏“耕而作陶”，促進了飲食結構和飲食方式的變化，為釀酒業提供了用器。陶質酒器作為酒的原始載體，是酒存在的最有力的物證，也是人們開始釀酒，使酒的自然屬性發生質變的標志。

? ? 《黃帝內經·素問·湯液醪醴論》中關于黃帝與岐伯討論釀酒的對話，是西鳳酒文化史上比較可信的最早的釀酒起源傳說，雍州醪醴是西鳳酒的萌芽。

2、秦飲?

秦飲的名稱首見于西周初年周成王時期的甾方鼎銘，也叫“周公東征鼎”。1927年，軍閥黨玉琨在鳳翔靈山盜掘古墓，獲青銅器數百件，此鼎是其中之一。

甾方鼎銘文大意是：周公在征伐東夷時，滅了豐國、薄姑國。周公回來，在周都（岐周，今周原）宗廟里，舉行了向先祖報告俘獲情況的祭祀。戊辰這天，舉行了飲酒禮，飲的是秦地出產的酒——秦酓（即秦飲）。

“飲秦飲”就是“飲秦酒”。也就是說，周公旦在慶功宴上飲用的就是一種名曰“秦飲”的酒漿。

靈山位于柳林鎮以西4公里，周公旦祝捷宴會上飲用的秦酒即是靈山腳下秦人所產之酒。由此可以斷定：“秦飲”當為柳林鋪所產之酒，即西鳳酒的雛形。

秦飲是至今已知最早的、有名（飲）有姓（秦）的品牌酒。秦飲采用孽（一種發芽的谷物）來發酵，體現了秦地先民的聰明智慧和發明創造，是殷商時期中國農業和釀酒業日益發達的典型代表。

3、柳林酒

漢唐時代，社會經濟出現了十分繁榮的盛世局面，成為當時世界上強大的封建帝國。國興則酒暢，時盛則酒醇。富足的經濟文化促進了釀酒業的大發展。統治者把百姓飲酒看成是政和民樂的表現，官釀私釀都很興旺，酒已成為日常生活中不可缺少的物品。

鳳翔和柳林都是古絲綢之路——隴關道的必經之地，距唐都長安不到二百公里，且鳳翔為唐之“西京”，經濟繁榮，酒業興旺。從貞觀之治，到開元盛世的120多年間，鳳翔及整個寶雞地區也進入一個安定、繁榮的階段。這一時期，鳳翔縣“百家立灶，千村飄香”，一片興盛的釀酒景象，僅柳林一處就有43家酒坊。

唐貞觀年間，柳林地區所釀酒已有“開壇香十里，隔壁醉三家”的美譽。唐儀鳳三年（678年），吏部侍郎裴行儉沿隴關道護送波斯王子回國途經鳳翔亭子頭村，看到因酒香彌漫、醉倒蜂蝶的奇特景象后，留下了“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽開國泰，美哉柳林酒”的驚嘆。

4、橐泉酒

北宋文學家蘇軾初仕于鳳翔三年中，關注酒的生產和發展，提出罷酒榷，取官酤。這種松綁政策使酒業生產得以迅速發展，制酒技術也隨之得到提高。特別是制曲技術有了突破性的進展。

一是制曲所用原料大部分不再蒸或炒，都是用生料制曲，這樣就可以節省勞力和加工成本；二是用老曲末接到生曲團表面上進行“下種子”，使優質的曲種（即微生物菌種）在曲團上迅速繁殖，使酒曲質量提高，產酒率提升；三是制曲拌料時用泉池天然水。水質的改善，進一步提高了曲的質量。當時，更高質量的五花曲已經用于橐泉酒的生產。

“酒以泉名”，之所以當時把鳳翔酒叫“橐泉”，是因為當時的制曲釀酒用的是橐泉水。宋代鳳翔府的“橐泉”極為有名，而且還建有歷史上記載的“橐泉宮”。最早出現“橐泉”兩字是三國曹魏時期的《皇覽》：“秦穆公冢，在橐泉宮祈年觀下。”其后，六朝人撰寫的《三輔黃圖》和唐代顏師古《漢書·地理志》為雍縣作的注中“橐泉宮，孝公起”都是如此。蘇軾所作的《秦穆公墓》記有：“橐泉在城東，墓在城中無百步。乃知昔未有此城，秦人以泉識公墓。” ???

宋代張能臣著的《酒名記》中，就明確記載有鳳翔府的名酒“橐泉酒”。

詩人陸游曾留下“虛窗天柱曉，小甕橐泉香”、“結綺詩成江令醉，橐泉夢斷沈郎愁”、“愁賴橐泉存舊法，困憑顧渚策新功”等贊美橐泉酒的詩句。

5、鳳翔燒酒

明代著名醫藥學家李時珍認為“燒酒非古法也，自元時始創其法。”槖泉酒恰巧是從元代始更名為“鳳翔燒酒”。“燒酒”即蒸餾酒，是經過蒸餾提純的酒，酒精度更高，香氣更濃，并且具有更多的藥用價值，是釀酒史上的革命性進步。

明清時期，鳳翔燒酒的發展逐步達到了封建社會的最高峰。明代，鳳翔境內“燒坊遍地，滿城飄香”，僅柳林一帶釀酒作坊就達48家。過境路人常常“知味停車，聞香下馬”，以品嘗美酒為樂事。《中國酒》載：“西鳳酒的釀制，以鳳翔縣城西20里的柳林為最豐，明萬歷年間逐漸發展到縣城及寶雞一帶，但產品仍以柳林為最佳。”?

清代中后期至民國時期，高粱酒幾乎成了燒酒的專用名稱。適用于固態蒸餾的甑鍋容積增大，發展得更加完善，品種也大大增多。陜西關中地區自古盛產高粱，因而西鳳酒的工藝，是最早以高粱為原料的酒品之一。至明清時期，鳳翔縣全縣的白酒釀造皆以高粱為原料，采用的是續楂法發酵工藝，最突出的表現為：?

1.?制曲技術的普及與提高。《鳳翔縣志》載：“明、清以來，民間作坊釀酒，必先制曲。曲質的優劣，對出酒率和酒的質量起決定作用，歷代釀家都十分重視制曲。縣境釀酒作坊，均為七月制曲，稱‘伏曲’，也有個別冬制者。”

2.?貯存技術的改進。《鳳翔縣志》載：明時“昌順振作坊始作酒海，鳳翔縣柳林亭子頭村制作的最佳。酒海（簍）貯酒，可加速酒的醇化、酯化，為歷代酒作坊儲存和運輸盛酒最佳容器。”西鳳酒風味“不上頭，不干喉，回味愉快”之三絕，也是在明清時期形成并馳名于世。

6、西鳳酒

《鳳翔縣志》載：“1935年，鳳翔酒品輸出為75萬公斤，1938年，陜西國產合作社鑒于‘洋酒’進口過多，漏厄太大，將鳳翔酒命名為‘貴妃酒’，玻璃瓶裝，注明‘鳳翔特產’，銷路驟增，京滬人士競相爭購。同年，該社派人接洽定購，改裝運往青島，作為鐵路展覽會之展品。1938年，年產白酒200多萬公斤，為縣境內輸出貨物之大宗，暢銷陜、甘、寧、青各省，被推為國產酒類之冠。

“西鳳酒”名稱最早見于《鳳翔縣志》大事記和《鳳翔縣經濟委員會工業志》：民國22年（1933）2月，鳳翔燒酒、髹漆木器、花園桌面等由省政府專員余云章押運赴上海，轉運美國展出，參加在美國芝加哥舉行的世界博覽會。在這次博覽會上，鳳翔燒酒榮獲金獎。但是，組委會認為鳳翔燒酒名稱圈定地域范圍太窄，不能凸顯酒的地域屬性，所以頒獎時要求重新斟酌起名，余云章和眾人商議后，遂定名為“西鳳酒”，其基本含義是鳳凰飛翔于西府。西府地區鳳翔、寶雞、眉縣所產之酒，都是西鳳酒的范疇。自然而然，該地區不同歷史時期的酒類產品，也都是西鳳酒的前身了。

從順治二年（1645年）六月開始，清廷向陜西派駐八旗兵，并在西安皇城（今陜西省人民政府駐地）設立指揮機關-西安將軍衙門（始稱將軍署）。《清·乾隆三十二年 ?重修鳳翔縣志》載：康熙九年（1670年）設立“西鳳協營”，駐扎鳳翔城，這是目前有據可考的“西鳳”二字最早的記載。

7、品牌歸一?

解放前夕,西鳳酒產地主要集中于鳳翔縣城和寶雞縣的虢鎮地區。全國解放后,鑒于寶雞、鳳翔、岐山、眉縣一帶所產白酒為同一香型,釀造工藝趨同,因此陜西省酒類專賣機構便將這些地方所產白酒統一以西鳳酒出售。

1957年2月，陜西省工商局決定將西鳳酒的生產企業確定為陜西省西鳳酒廠、鳳翔縣新民酒廠和寶雞縣的西秦酒廠，由3家工廠分別自行設計、國家工商行政管理局分別注冊了三個商標,即西鳳酒廠的鳳凰牌商標,鳳翔縣新民酒廠的鳳鳴牌商標和寶雞縣西秦酒廠的雙鳳牌商標。原中國專賣公司陜西公司使用的西鳳酒商標即行注銷,停止使用。

1965年，為促進白酒質量穩定提高，制定頒發了陜西省白酒企業標準。同年12月，陜西省第一輕工業局函復寶雞輕工業公司，決定將西秦酒廠生產的雙鳳牌西鳳酒改為雙鳳牌雙鳳酒，將新民酒廠生產的鳳鳴牌西鳳酒改為鳳鳴牌鳳鳴酒，只保留西鳳酒廠鳳凰牌西鳳酒一個牌子。自此，西鳳酒成為西鳳酒廠專屬品牌。